01.02.21
Камелии лепестки...
Может быть, соловей уронил
шапочку из цветов?
Мацуо Басё
Японские традиционные сладости вагаси уже давно распробовали и полюбили гурманы и за пределами Японии.
Не существует стандартного определения вагаси, поскольку есть множество видов!
Например, некоторые манджу готовятся на пару, а некоторые запекаются в духовке. Манджу – вагаси с тонкой оболочкой из рисовой или пшеничной муки с начинкой из бобовой, каштановой пасты, также могут смешивать кунжут с юдзу или зеленым чаем. Некоторые виды даже готовятся из японского саке.
То же самое и с ёканом. Можно смело сказать, что эта сладость самая любимая у местных жителей. Это густая желеобразная паста из водорослей может быть приготовлена как с добавлением бобов адзуки, так и путем смешивания зеленого чая, кунжута или каштана и сушеной хурмы.
На фотографии намагаси, дословно живые сладости. Готовятся такие сладости из пасты из белых бобов нери-кири с добавлением растительных красителей. Эти сладости считаются «съедобным» произведением искусства за красивый внешний вид, в котором отражается сезонность и формы живой природы, такие как цветы, листья. Срок годности у намавагаси сутки. Обычно в кондитерских такие сладости подают с зелёным чаем матча.
Из приведенных выше примеров легко увидеть, насколько разнообразны вагаси. Не всем туристам, пробовавшим японские сладости, они пришлись по вкусу. Одна из ошибок, на наш взгляд, это ориентироваться на сувенирную продукцию, которая в большом количестве продается повсюду. Конечно, такую коробочку можно привезти на сувенир. Однако, мы бы рекомендовали отведать японские сладости даже не в чайном домике, а в кондитерской, которая специализируется на традиционных сладостях.
Ниже лучшие на наш взгяд кондитерские в Токио:
Toraya
Одна из самых известных кондитерских традиционных сладостей - Торая с историей около 500 лет. Основанная в Киото семьей Курокава в период Муромати Торая изготавливала сладости для императорской семьи. В эпоху Мейдзи Торая переехала в новую столицу Токио и продолжает изготавливать вагаси. При приготовлении вагаси используются только растительные ингредиенты и никогда не применяются животные жиры.
Tsuruya Yoshinobu
Эта киотская вагасия открыла свой магазин в Токио, и любители японских сладостей могут насладиться не только вкусом, но и уникальной атмосферой Киото в Токио! В магазине продаются сезонные сладости. Также есть и кафе, где подают вагаси и чай матча 
. Здесь есть стойка всего с семью стульями. И за этой стойкой на ваших глазах мастер сделает сезонную японскую сладость и и к ней вам подадут киотский чай матча.