Еда и рестораны в Японии

Японская кухня – целая сокровищница блюд, к еде и кулинарным традициям здесь издревле относятся очень серьезно. В блюдах японской кухни сохраняется оригинальный вкус и все готовится непосредственно перед подачей к столу или даже во время еды. При приготовлении некоторых блюд используются помимо общеизвестных ингредиентов множество дикорастущих растений - например, папоротники и нежные побеги бамбука, корни лотоса, а также морские водоросли и грибы.

Блюда японской кухни:

Донбури/Donburi - общий термин для "круглой чашки". Обычно это блюдо подается в глубокой тарелке, основа рис, с различным топпингом. Название этого популярного donburi блюда состоит из его двух главных компонентов, цыпленка и яйца. Кацудон/Katsudon подается с глубоко прожаренной запанированной котлетой из свинины с яйцом и луком сверху риса. Гюдон/Gyudon подается с говядиной, очень популярен как недорогой тип фаст-фуда. Унадон/Unadon подается жареный угорь в особенном соевом соусе сверху риса.

Okonomiyaki– это жаренное блюдо, основой которого является жидкое тесто и капуста, а топпингом может быть и мясо и дары моря. В Японии люди обычно едят okonomiyaki в специализированных ресторанах. В некоторых из этих ресторанов обеденные столы оборудованы железной сковородкой с ручкой ("teppan"), и гостям подают выбранные компоненты для самостоятельного приготовления блюда.

Суши - самое известное японское блюдо за пределами Японии, и одно из самых популярных блюд среди местных жителей. К суши относятся все блюда,содержащие рис, в который при приготовлении добавляют уксус. Nigiricуши-маленькие рисовый шарики с рыбой, моллюском, и т.д. Есть всевозможные варианты нигиризуши/ nigirizushi с тунцом, креветкой, угрем, кальмаром, осьминогом и даже яичницей - глазуньей. Гункан/Gunkan суши, сделанные из риса и обернутые в нори-высушенные морские водоросли, заполненные дарами моря, и т.д. Norimaki – известные как роллы суши. Есть бесчисленные варианты роллов суши, отличающихся по компонентам и толщине. Роллы суши, приготовленные "наизнанку", очень популярны за пределами Японии, но редко могут встретиться в Японии.

Sashimi - тонко нарезанные, сырые дары моря. Много различных видов сырой рыбы и даров моря использованы в японской кухне. Sashimi обычно красиво укладывается на блюдо и подается сверху тонко пошинкованного японского редиса дайкон, листьев сисо. В зависимости от вида сасими, васаби или имбирь могут сопровождать блюдо и быть добавлены к блюду, как приправа.

Tempura – сильно обжаренные дары моря и овощи в масле, предварительно обернутые в тонкое тесто темпура. Темпура- очень популярная японская пища, и также одно из самых известных блюд японской кухни за пределами Японии.

Yakitori - части жареного цыпленка на палочках. Все различные части цыпленка, бедер, кожи, печени, и т.д. могут использоваться для yakitori. Также при жарке накалывается лук – порей или чеснок.

Udon - толстая японская лапша, подается как охлажденной, так и с теплым супом.

Soba-японская лапша, сделанная из гречневой муки и муки пшеницы.

Рестораны Японии:

Первоклассные рестораны Японии – рестораны высокой кухни, признанные ресторанным путеводителем «Мишлен». Токио объявлен гастрономической столицей мира, 173 Токийских ресторанов получили звезды Мишлена, из них 11 ресторанов получили высшую оценку 3 звезды. В девятку лучших ресторанов, по мнению «MichelinGuide», вошли японские рестораны, подающие блюда в формальном стиле "кайсеки" - «Kanda», «GinzaKoju» , «GenyadaHamadaya» и « Ishikawa», французские рестораны «Quintessence», «JoelRobuchon» и «L’osier» и суши-рестораны «SukiyabashiJiro» и «SushiMizutani».

Много ресторанов в Японии специализируются только на одном типе блюд

Суши-ya - рестораны, которые специализируются на суши. В большинстве случаев гости могут сидеть, как за обычным столиком, так и у стойки, за которой мастер готовит суши.

Kaiten-zushi - рестораны суши, где блюда суши представлены клиентам на ленточном конвейере. Гости могут свободно выбирать блюда, которые они любят, поскольку они"проплывают" перед ними или заказывать блюда, которых нет на конвеере. По окончанию трапезы число тарелок подсчитают, чтобы определить стоимость.Тарелки отличаются по цвету и у каждой есть своя цена, обычно от 100 до 500 йен. Рестораны кейтен-зуши менее дорогие рестораны, чем суши-ya.

Рестораны Fugu рестораны в которых подаются блюда из рыбы Фугу, которая содержит смертельный яд в органах. Несмотря на риск, блюда из фугу считаются одним из самых изысканных блюд в японской кухне. Даже селезенку рассматривают как большой деликатес. По иероглифам фугу буквально обозначает "речная свинья." В западной Японии фугу называют "фуку", что означает "счастье". Сообщается, что приблизительно 40 видов рыбы фугу вылавливают и культивируют в Японии и что 10000 тонн рыбы фугу съедается каждый год. Также в этих ресторанах, как и в суши-я можно отведать морского ежа - один из наиболее любимых местными жителями морских деликатесов.

Soba-ya и рамен-я специализируются на блюдах из лапши. Большинство блюд подается охлажденными, с соусом в который перед едой надо опускать лапшу или в горячем супе и с различным топпингами, наиболее распространен темпура из королевской креветки и овощей. Каждая ramen-ya имеет свой собственный суп, самый решающий компонент для успеха ресторана. Тажке в этих ресторанах подается гёза-похожие на наши пельмени, только обжаренные и острее.

Tonkatsu-ya основной компонент - это глубоко прожаренная запанированная свинина. Также в таких ресторанах можно попробовать крокке и другие сильно обжареные блюда.

Okonomiyaki-ya специализируются на окономияки. Гости обычно сами жарят свое блюдо окономияки на горячем противне, встроенном в стол. Ингридиентами могут быть мясо, капуста, морепродукты.

Unagi-ya специализируют на блюдах из угря.

Sukiyaki-ya или shabu-shabu. Это одни из дорогих ресторанов в Японии. Тонкие поджаренные ломтики филе говядины вместе с овощами, тонкой прозрачной вермишелью из рисовой муки, тофу и коняку (желеобразная, полученная из корня субстанция особого растения) варятся в маринаде из сакэ, соевого соуса с добавлением небольшого количества сахара прямо при гостях на столе. Сябу-сябу готовят приблизительно так же, только тонкие кусочки телятины варятся за долю секунды вместе с овощами, тофу и обмакиваются в соус понзу (на основе сои) или гома даре (на основе кунжута).

Также в Японии есть рестораны, которые предлагают более широкий диапазон блюд, чем специализированные .

Izakaya - рестораны, где предлагают множество блюд маленькими порциями, таких как robata (жареная пища), салаты, различные закуски к выпивке. Здесь можно попробовать практически все блюда японской кухни. Это - самый популярный тип ресторана у местных жителей.

Семейные рестораны предлагают множество западных, китайских и японских блюд с большим выбором на любой вкус. Наиболее популярные среди семейных ресторанов Saizeriya, Coco`s, RoyaleHost.

Teishoku-ya - рестораны, которые подают комплексные обеды и ужины. Обычно комплексный обед состоит из главного блюда, такого, как жареная рыба или свинина, обжаренная в имбире, вареный рис, мисосиро (суп из бобовой пасты с добавлением тофу, водорослей ) и салатом или маринованными овощами.

Много ресторанов в Японии специализируются на иностранной кухне. Особенно корейская, китайская и итальянская кухня, так же как фаст-фуд, индонезийская, тайская пользуется большой популярностью у японцев.

KaisekiRyori и Ryotei-KaisekiRyori - это рестораны "японской изысканной кухни". Это - усовершенствованный стиль кулинарии, связанный с церемонией чая, который подчеркивает такие понятия, как простота и элегантность. Это дорогие рестораны исключительно японской кухни для деловых банкетов и важных встреч. Столики заказываются заранее.